Darse el gusto de disfrutar un buen plato de pasta de vez en cuando debería ser obligatorio. La salsa pesto es de las más apetecibles, la más versionada… y la más deliciosa. Y los ñoquis, con esa textura tan original, gustarán a todos en la mesa.
Receta de ñoqui al pesto
PREPARACIÓN
Hacemos la masa de los ñoqui con patata cocida machacada en puré, huevos y harina. Le damos forma y los cocemos en agua hirviendo.
Preparamos la salsa pesto con albahaca fresca, ajo, piñones, parmesano rallado y aceite oliva.
Mezclamos los ñoqui con la salsa y a comer.
Paso
1
preparar todos los ingredientes
Todos los ingredientes.David de Luis & Jose R. Barahona
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06
Para empezar la receta hay que tener todos los ingredientes a mano.
Paso
2
patatas
Patatas cocidas en agua.David de Luis & Jose R. Barahona
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Hervir las patatas lavadas en abundante agua, hasta que estén bien tiernas.
Comprobar con una puntilla. El tiempo que necesitan las patatas dependerá del tamaño y variedad y de la intensidad del fuego. Puede variar mucho, pero casi seguro que necesitarás 20 minutos por lo menos.
Pinchar patatas.David de Luis & Jose R. Barahona
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Pelar y machacar. Con mucho cuidado, y mientras estén calientes, pelar las patatas y disponer en un bol. Empezar a machacar para buscar la textura de puré.
Machacar patatas cocidas.David de Luis & Jose R. Barahona
La patata, con piel.
Si se cuece sin ella, podría absorber demasiada agua.
Paso
3
Añadir huevo y harina
Cascar huevo.David de Luis & Jose R. Barahona
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Una vez empezado el puré, mientras siguen calientes las patatas, añadir los huevos.
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Mezclar bien. Seguir con el machacador para que se integren bien.
Machacar puré y huevo.David de Luis & Jose R. Barahona
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Es el turno de la harina. Empezar a añadir una buena cantidad de la harina y seguir mezclando.
Añadir harina.David de Luis & Jose R. Barahona
01
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07
Volcar en la superficie de trabajo. Cuando empiece a costar mezclar con el tenedor, volcar la masa a la superficie de trabajo.
Mezcla sobre mesa de trabajo.David de Luis & Jose R. Barahona
Paso
4
amasar y dar forma a los ñoquis
Amasar.David de Luis & Jose R. Barahona
01
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Amasar y rectificar de harina hasta que sea manejable.
01
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30
Cortar en porciones. Una vez tengamos la masa lista, cortamos en varias porciones con la ayuda de una rasqueta o un cuchillo. Así es más manejable que trabajar toda la masa de una vez.
Cortar porciones.David de Luis & Jose R. Barahona
01
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40
Hacer primero un rulo grande. Con la ayuda de más harina para que no se pegue, si hiciese falta.
Hacer un cilindro.David de Luis & Jose R. Barahona
01
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43
Cortar en porciones individuales. Una vez hecho el rulo, cortar en trocitos pequeños pero lo más iguales posible, para que luego se cuezan todos a la vez. Así ya se pueden preparar. Pero, para dar una forma más profesional, vamos a hacer un paso más.
Cortar pequeñas porciones.David de Luis & Jose R. Barahona
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Para dar forma de ñoqui, utilizar el dorso de un tenedor. Aplastar un poco la masa sobre el dorso del tenedor enharinado y recoger enrollándose en sí mismo.
Decorar con un tenedor.David de Luis & Jose R. Barahona
Se pueden hacer también de calabaza.
Funcionan exactamente igual y quedan anaranjados, dulces y suaves.
Paso
5
cocer ñoquis
Echar ñoquis en una cazuela con agua.David de Luis & Jose R. Barahona
03
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En una proporción de 1 litro de agua para cada 100 gramos de pasta y 10 g de sal, se añaden los ñoquis a la cazuela cuando el agua empiece a hervir.
03
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42
Cuando estén, flotan. Los ñoquis primero se van al fondo de la cazuela pero, en cuanto estén, avisan ellos solos: salen a la superficie y flotan.
Cocer.David de Luis & Jose R. Barahona
Paso
6
salsa pesto
Piñones en sartén.David de Luis & Jose R. Barahona
02
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Para arrancar la salsa pesto, tostar lo primero los piñones en una sartén sin nada de aceite. Vigilar para que no se quemen. Tienen que dorarse un poco y “sudar”. Reservar.
02
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Añadir el aceite al vaso. Para triturar con batidora de mano, el aceite será el primer ingrediente. Añadir al vaso. Es muy importante que no sea un aceite de sabor muy intenso, ya que restaría protagonismo a los demás sabores de la salsa.
Aceite en jarra.David de Luis & Jose R. Barahona
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El diente de ajo. Añadir el diente de ajo al aceite.
Echar ajo.David de Luis & Jose R. Barahona
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47
Los piñones. Y los piñones, aunque estén templados.
Echar piñones tostados.David de Luis & Jose R. Barahona
02
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Triturar. Con la batidora, triturar hasta que se haga puré. Queda también muy bien con un poco de textura, así que se pueden reservar parte de los piñones y añadirlos luego, para que la salsa tenga algunos piñones enteros.
Triturar con batidora.David de Luis & Jose R. Barahona
02
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56
Añadir las hojas de albahaca. Y seguir triturando. Mejor utilizar sólo la hoja.
Echar las hojas de albahaca.David de Luis & Jose R. Barahona
03
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Triturar de nuevo. Accionar la batidora hasta que la albahaca se haya integrado.
Triturar con batidora.David de Luis & Jose R. Barahona
03
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Añadir el parmesano. Rallar el parmesano y añadir al pesto a mano. Remover con un tenedor.
Echar parmesano rallado.David de Luis & Jose R. Barahona
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Remover. Terminar de mezclar a mano, y rectificar el punto de sal. Ojo, porque el parmesano funciona muchas veces como sal.
Mezclar.David de Luis & Jose R. Barahona
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Pesto listo. Queda una textura rugosa y espesa. Se puede hacer más clarito el pesto con más aceite, pero pierde la intensidad que le caracteriza.
Textura del pesto.David de Luis & Jose R. Barahona
CONSERVACIón.
La salsa pesto se conserva 3-4 días en nevera, y congela de maravilla.
Paso
7
Salsear y decorar
Poner pesto sobre ñoquisDavid de Luis & Jose R. Barahona
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50
Servir en un plato los ñoquis recién hervidos, y salsear con el pesto.
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Sugerencia de presentación. Servir con unas hojas de rúcula fresca, y unos tomates cherry partidos por la mitad.
Poner tomates cherry y rúculaDavid de Luis & Jose R. Barahona
