Si te ves con habilidad de cocer unas patatas con piel bien lavadas hasta que estén blandas, vete preparándote para salir por la puerta grande con esta ensaladilla tan original. El toque ahumado, la textura mantecosa del aguacate, el aroma del cebollino… si no la pruebas, no sabes lo que te pierdes.
Receta de ensaladilla de salmón, aguacate y cebollino
PREPARACIÓN
Cocemos la patata entera con piel, comprobamos que esté bien blanda y dejamos enfriar. El tiempo dependerá del tamaño de la patata sobre todo, no dudes en ir sacando de la cazuela las que ya estén si son de diferentes tamaños. Pelamos y cortamos, y añadimos a un bol grande.
Cortamos en cuadraditos el aguacate, y el salmón ahumado y lo añadimos al bol. Picamos el cebollino (muy abundante) y al bol.
Hacemos la mayonesa casando un huevo en un vaso para batidora, añadimos sal y zumo de medio limón, y el aceite de girasol. Accionamos la batidora sin moverla y cuando ya haya emulsionado, subimos y bajamos la batidora por el vaso como un ascensor. Se puede añadir más aceite, hasta el punto de espesor deseado.
Añadir la mayonesa al bol con los demás ingredientes, mezclar todo bien y servir con unos picos o tostas, templada o fría.
Paso
1
ingredientes
Ingredientes.David de Luis & Jose R. Barahona
:
06
Preparar los ingredientes como primer paso de la receta.
Paso
2
cocer las patatas
Patatas en cazuela.David de Luis & Jose R. Barahona
:
18
Como primer paso, lavamos bien las patatas y las cocemos en abundante agua hirviendo, tapadas. Comprobar el punto de cocción pasados 15 minutos, e ir sacándolas de la cacerola a medida que estén. Enfriar del todo.
Paso
3
cortar todos los ingredientes
Patatas en trozos.David de Luis & Jose R. Barahona
:
29
Pelar y picar las patatas en el tamaño deseado. Si están muy blandas, también se pueden machacar rústicamente con un tenedor.
:
41
Disponer, una vez cortadas, en el bol donde iremos añadiendo el resto de ingredientes. La textura de la patata depende del gusto de cada casa. Desde ortodoxos cuadraditos hasta machacadas a trocitos, todo vale.
Patata cortada.David de Luis & Jose R. Barahona
:
49
Picar mucho cebollino fresco, muy fino. Es la clave para que tenga ese sabor tan característico.
Cebollino.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
Y añadir al bol recién picado, que es cuando tiene más sabor.
Cebollino picado en un bol.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
03
Es el turno del aguacate. Para ello, lo partimos por la mitad siguiendo el hueso con el cuchillo.
Aguacate.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
11
Retiramos el hueso del aguacate.
Aguacate en dos mitades.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
18
Picar la pulpa del aguacate. Ocurre lo mismo que con la patata, puede ser medio machacado, o en cuadraditos. Dependerá un poco de la madurez.
Aguacate cortado.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
22
Picar el salmón ahumado.
Salmón ahumado.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
26
Y añadir al bol con el resto de ingredientes.
Bol con ingredientes picados.David de Luis & Jose R. Barahona
Paso
4
preparar la mayonesa
Huevo entero.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
29
Para bañar la ensaladilla vamos a preparar una mayonesa básica. Cascamos un huevo en el vaso de una batidora.
01
:
35
Lo cubrimos de aceite de girasol. Es muy importante en esta receta que sea de girasol, ya que si es de oliva, la mayonesa tendrá mucha presencia enmascarando el sutil sabor del aguacate y cebollino.
Aceite de girasol.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
48
Añadir unas gotas de zumo de limón. También se podría utilizar vinagre.
Limón.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
44
Y sal.
Sal.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
53
Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso, accionamos, y no movemos la batidora durante un minuto.
Batidora.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
58
Una vez que notemos que ha cuajado, la subimos y bajamos como un ascensor hasta que esté todo cuajado. Si queremos rectificar el espesor de la mayonesa, podemos añadir más aceite al hilo mientras seguimos batiendo.
Mayonesa recién hecha.David de Luis & Jose R. Barahona
hay mil maneras de hacer mayonesa casera:
Esta es de las más básicas.
Paso
5
mezclar bien
Ingredientes de la ensaladilla.David de Luis & Jose R. Barahona
Es el momento de finalizar la ensaladilla. Volvemos al bol donde estaban todos los ingredientes de la ensaladilla picados.
02
:
Vaciamos toda la mayonesa sobre los ingredientes.
Mayonesa en el bol.David de Luis & Jose R. Barahona
02
:
13
Y mezclamos bien hasta que se integren.
Ensaladilla mezclándose.David de Luis & Jose R. Barahona
Paso
6
emplatar y servir
Ración de ensaladilla.David de Luis & Jose R. Barahona
02
:
21
Servir la ensaladilla fría o del tiempo.
02
:
29
Acompañar con unas crackers, picos o tostaditas, y a disfrutar.
Presentación final.David de Luis & Jose R. Barahona
