El bacalao es un pescado sanísimo, económico y en este receta, queda exquisito. Tiene una carne muy peculiar: en cuanto está en su punto se deshace en lascas. En esta receta la salsa potencia el pescado y, si lo acompañas con pasta fresca, tendrás un plato único de toma pan y moja.
Receta de bacalao al horno
PREPARACIÓN
Cortamos la cebolla pelada en trozos pequeños. Podemos pelar o no el ajo.
Preparamos un sofrito provenzal, para lo cual salteamos la cebolla con el ajo en aceite de oliva. Añadimos las aceitunas, las alcaparras, las anchoas picadas y el orégano.
En una fuente refractaria ponemos una base de tomate frito. Disponemos encima los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cubrimos con el sofrito anterior.
Horneamos a 190ºC alrededor de 10-12 minutos.
Paso
1
ingredientes
Ingredientes.David de Luis & Jose R. Barahona
:
06
Preparar los ingredientes antes de empezar.
Paso
2
sofrito
Aceite.David de Luis & Jose R. Barahona
:
18
Para empezar la receta, calentamos un fondito de aceite en una sartén.
:
24
Sofreír la cebolla cortada en trozos medianos y el ajo con piel y todo.
Cebolla.David de Luis & Jose R. Barahona
:
32
Dejar a fuego medio alto, entre 5 y 10 minutos. Bajar el fuego si lo dejamos más tiempo.
Sofrito.David de Luis & Jose R. Barahona
:
41
Cuando la cebolla tenga color añadimos los demás ingredientes: las alcaparras y las aceitunas en rodajas.
Encurtidos.David de Luis & Jose R. Barahona
:
48
Agregamos también el orégano y las anchoas picadas.
Orégano y anchoas.David de Luis & Jose R. Barahona
:
53
Sofreír todo junto un par de minutos más.
Sofrito.David de Luis & Jose R. Barahona
:
55
Poner al punto de pimienta.
Sofrito.David de Luis & Jose R. Barahona
ojo con la sal en esta receta:
Al llevar anchoas y bacalao, lo mejor es salar al final comprobando el punto.
Paso
3
preparar la bandeja
Bandeja con tomate.David de Luis & Jose R. Barahona
:
58
Mientras termina el sofrito, cubrimos una fuente con tomate frito casero.
01
:
05
Introducir en el tomate los lomos de bacalao, limpios y desalados, con la piel hacia abajo.
Bandeja con tomate y pescado.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
11
Cubrir el pescado con el contenido de la sartén.
Sofrito en bandeja.David de Luis & Jose R. Barahona
variantes:
Añadir el tomate frito a la sartén, mezclar bien con todo el sofrito y guisar el bacalao dentro de la sartén cubierto de salsa hasta que se le separen las lascas.
Paso
4
hornear
Bandeja al horno.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
15
Meter la bandeja al horno. Estará entre 8 y 10 minutos, a 190º.
Paso
5
servir y disfrutar
Pescado listo.David de Luis & Jose R. Barahona
01
:
21
Pasados los diez minutos aproximadamente, sacar del horno y servir.
01
:
30
Nos lo llevamos a la mesa. El pescado se deshará en lascas y la salsa potenciará el sabor dejando un plato de diez.
Presentación final.David de Luis & Jose R. Barahona
